在目前國內(nèi)經(jīng)濟環(huán)境復雜多變、消費需求不斷升級的背景下，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的巨變，在這個洪流的沖擊下，三重巨大挑戰(zhàn)顯露無遺：
首先，餐飲同行的競爭愈發(fā)白熱化。菜單缺乏新意、產(chǎn)品同質(zhì)化問題已逐漸演變?yōu)闃I(yè)內(nèi)的緊迫難題。行業(yè)內(nèi)卷引發(fā)的價格戰(zhàn)，使餐飲企業(yè)無一幸免地陷入了低價競爭困局，讓盈利變得愈加艱難。
其次，跨界沖擊持續(xù)涌現(xiàn)。疫情三年，互聯(lián)網(wǎng)大廠釋放出大批創(chuàng)業(yè)者，他們把目光投向了門檻較低的餐飲領域。借助互聯(lián)網(wǎng)跨界思維，他們對傳統(tǒng)餐飲業(yè)發(fā)起了顛覆性的攻擊，使從業(yè)者在原本就艱難的環(huán)境中雪上加霜。
同時，消費者需求發(fā)生深刻變革。健康觀念的崛起成為食品市場的主導趨勢，消費者對于飲食的健康性和營養(yǎng)性提出了更高的期待，對餐飲行業(yè)提出了更嚴格的要求。
如何應對行業(yè)發(fā)展中的上述痛點、解決餐飲業(yè)供應端和需求端的多元化矛盾，需要強有力的變革者。
膳立方，致力于成為客戶及消費者在動物蛋白食品領域最值得信賴的合作伙伴，正在以其獨特的創(chuàng)新理念和高效的解決方案，為連鎖餐企帶來新的希望和機遇。
成本控制新途徑：低溫肉制品助力餐飲效益提升
作為中西餐標準化低溫肉制品食材供應商，膳立方培育出了一系列引人矚目的爆款單品。
其中，牛肉系列產(chǎn)品采用骨湯吊底、文火慢鹵的制作工藝，為牛肉帶來了醇正濃郁的肉香。
同時，風味可根據(jù)不同地域需求靈活定制，從高端到經(jīng)濟型，產(chǎn)品覆蓋全價格帶，滿足各類餐飲客戶多元化需求。
這里有一個引人注目的案例：膳立方為某個頭部火鍋品牌提供牛肉末產(chǎn)品，起初，這款產(chǎn)品作為火鍋小料備受歡迎，但研發(fā)工程師發(fā)現(xiàn)它還有更多的潛力：這款產(chǎn)品除了充當火鍋蘸料，沖湯食用也非常美味，搭配近兩年大火的番茄鍋底，美味尤為出眾，于是便與團隊共同提出了將牛肉末與番茄鍋底搭配使用的建議。
現(xiàn)在，當消費者在門店點番茄鍋底時，便會獲得一份由牛肉末沖泡的番茄牛肉湯，這一獨特創(chuàng)意已成為這家火鍋品牌的一大特色。因為應用場景的拓展，單品銷量也獲得大幅提升，年銷額飆升至3億元。
鴨胸系列產(chǎn)品，則因前瞻性的戰(zhàn)略布局，在原料采購、工藝配方、生產(chǎn)技術(shù)方面均搶占了先機，同時，也因出眾的品質(zhì)，引發(fā)了一個非常真實的故事。
在黑龍江，有家大型商貿(mào)公司，專為知名連鎖餐飲企業(yè)、校企食堂以及機關單位提供服務。他們之前使用的是一款價格較低的鴨胸肉。
為更好地服務客戶，為終端餐飲門店創(chuàng)造更大的價值，膳立方銷售團隊親自前往該商貿(mào)公司服務的餐飲門店，展開了一場現(xiàn)場對比實驗。
從產(chǎn)品口感、出品率以及出餐效率等多個維度進行全面對比，結(jié)果令人驚嘆：膳立方的鴨胸肉出餐率高達97.1%，而另一款僅有66.5%。
經(jīng)過綜合測算，一個事實愈發(fā)清晰：“雖然膳立方的產(chǎn)品價格在表面上略高于市場其他品牌，但實際上，卻能為餐飲客戶節(jié)省更多的成本。”正因能為客戶創(chuàng)造更大的價值，這款單品年產(chǎn)值高達2億元，成為業(yè)界名副其實的冠軍單品。
膳立方在創(chuàng)意新品的探索之路上從未停歇。
肉餅系列產(chǎn)品采用創(chuàng)新的過熱蒸汽炙烤工藝，摒棄煙熏和油炸，以高溫蒸汽將產(chǎn)品蒸熟烤透，全程不添加一滴油，賦予產(chǎn)品更低熱量、更多健康的特點；而氮氣鎖鮮的小包裝產(chǎn)品則借助MAP氣調(diào)鎖鮮技術(shù)，確保產(chǎn)品的新鮮和營養(yǎng)不流失。
這些從1億到2億，再到3億階梯式占位的強勢大單品，讓膳立方成為行業(yè)內(nèi)備受關注的隱形冠軍。
膳立方不僅在產(chǎn)品上下足了功夫，更為連鎖餐飲企業(yè)開辟了一條切實可行的成本控制新路徑：膳立方旗下產(chǎn)品皆為全熟入味的標準化食材，解凍后簡單操作即可上桌，品質(zhì)穩(wěn)定，出餐快捷，大大節(jié)約了人力和時間成本。
與此同時，膳立方的應用工程師團隊還會為餐飲企業(yè)提供終端操作SOP，并在提供應用服務的過程中和門店的顧客、廚師等強相關人群進行深度溝通和交流，針對不同業(yè)態(tài)、不同客戶群體和不同店面基礎持續(xù)開發(fā)創(chuàng)新菜單，為其注入新的活力。
通過這種全方位的賦能，助力餐企跳出低價競爭困局，提升盈利水平，實現(xiàn)低成本高效率運營的雙贏局面。
創(chuàng)新護航：研發(fā)力量賦能餐企發(fā)展，突破難題
在瞬息萬變的市場中，企業(yè)的創(chuàng)新能力顯得尤為重要。
膳立方深諳這一理念：
一方面與日本肉類協(xié)會、德國肉類協(xié)會保持緊密溝通，將日本和歐洲低溫肉制品的熟制工藝與先進技術(shù)有機融合，創(chuàng)造出一套獨特的創(chuàng)新工藝，獲得70余項專利技術(shù)，在行業(yè)內(nèi)構(gòu)筑了堅實的產(chǎn)品競爭壁壘；
另一方面，以市場需求為指引，依托兩大實驗基地和兩大研究中心，聘請擁有日本50余年低溫肉制品成功經(jīng)驗的技術(shù)專家領銜研發(fā)團隊，將外部資源吸納、轉(zhuǎn)化并賦予創(chuàng)新，持續(xù)不斷地進行新品輸出及柔性定制，精準滿足客戶的個性化需求。
憑借卓越的研發(fā)實力，膳立方引起了美國頂尖披薩連鎖品牌達美樂的關注。親臨膳立方的研發(fā)基地和國際領先的生產(chǎn)車間后，達美樂更加堅定了與膳立方合作的決心，希望膳立方能夠為其提供一款適用于披薩的西式肉制品。
為此，他們派遣自己的應用研發(fā)專家與膳立方的技術(shù)研發(fā)團隊緊密合作，共同打造這款產(chǎn)品。通過多輪的風味調(diào)配和應用測試，終于成功研發(fā)出一款原切的日式風味牛肉片，并期待未來能進一步加深合作，開創(chuàng)更多可能性。
關于研發(fā)，還有一個動人的故事：曾經(jīng)，膳立方為一家知名德系精超提供OEM服務，其中的一款產(chǎn)品是慕尼黑香腸。然而，某一天，膳立方突然接到了一個特殊來電，來自一位女士。她有一位德國朋友，之前一直在這家精品超市購買慕尼黑香腸，醇正的風味，勾起了他對家鄉(xiāng)味道的懷念。然而，不知何時起，這款產(chǎn)品在超市銷聲匿跡，即便有類似的產(chǎn)品，風味也始終難以媲美。通過包裝上的信息，這位女士聯(lián)系到了膳立方，希望能為她的朋友找回那份正宗的味道。膳立方迅速回應并寄送了產(chǎn)品。當這根香腸到達德國友人的手中，品嘗后，他興奮地向女士反饋：“這就是我要的慕尼黑香腸，非常正宗！”
膳立方對研發(fā)的精進從未停歇。日本低溫肉制品行業(yè)的水準頗為先進，因此，膳立方連續(xù)多年將研修生派遣到日本著名食品工廠進行實踐學習，深入了解和掌握日本肉制品加工工廠的生產(chǎn)工藝和先進管理模式。
通過這種方式，不斷提升自身的研發(fā)和生產(chǎn)水平，更好地為客戶和消費者提供服務。
這些新鮮血液也將在未來的合作中，為餐飲企業(yè)帶來更多的活力和創(chuàng)新思維，實現(xiàn)與企業(yè)的雙贏。
品質(zhì)背書：嚴苛品控為餐飲業(yè)注入穩(wěn)定競爭力
品質(zhì)乃企業(yè)長久發(fā)展之本。
膳立方始終秉持“100-1=0”的質(zhì)量觀念。從供應商資質(zhì)認證，到6S精益生產(chǎn)，再到全程冷鏈配送，構(gòu)建了嚴密的食品安全溯源機制。
倚仗嚴格的標準化過程管理，膳立方斬獲全球食品安全標準——BRCGS認證，傲然獲得全球餐飲零售巨頭百勝集團的準入資質(zhì)。
此外，公司還擁有HACCP、ISO9001、ISO2000、ISO14001、ISO45001等國內(nèi)權(quán)威認證，以及中國海關出口認證，產(chǎn)品遠銷海外市場。
得益于堅實的食品安全保障體系，膳立方成了頭部鮮食工廠百卡弗的戰(zhàn)略伙伴。
鮮食工廠獨特的銷售模式要求食材在16℃的環(huán)境中保持72小時的最佳賞味期，這就大大提高了產(chǎn)品的初始菌總數(shù)標準。
面對這一挑戰(zhàn)，通常需要多方面的權(quán)衡與取舍：要么通過高溫滅菌滿足標準，但可能會損失產(chǎn)品的營養(yǎng)和風味；要么選擇二次熟制殺菌，但可能會影響產(chǎn)品的口感和形態(tài)。
然而，膳立方為此提供了完美的解決方案：在10萬級超潔凈環(huán)境中進行低溫熟制，利用精密的微生物管控技術(shù)將產(chǎn)品的菌落總數(shù)控制到最低限度，讓產(chǎn)品無需二殺就能滿足需求，鎖住產(chǎn)品的營養(yǎng)及風味的同時，確保產(chǎn)品的口感和形態(tài)保持在最佳狀態(tài)。
借助卓越的研發(fā)實力、強大的生產(chǎn)能力、穩(wěn)固的產(chǎn)品品質(zhì)和專業(yè)的服務水平，膳立方贏得眾多知名餐飲品牌的青睞，從火鍋、團膳、烤肉，到中快、鮮食、輕食等各個餐飲領域，都有膳立方的身影——馬路邊邊、張亮麻辣燙、三顧冒菜代表火鍋渠道的明星客戶；鴻駿則是團膳渠道的典型合作伙伴；漢拿山、非烤勿擾是燒烤領域的代表；大米先生、孔雀記憶、龍記米粉則是中式快餐渠道的招牌。
同時，與輕食代表品牌麥田歸來、共禾之約也著深入而緊密的合作。
結(jié)語
在行業(yè)內(nèi)卷問題愈發(fā)激烈的大背景下，膳立方以其健康、美味、便捷的低溫肉制品為支點，成為了行業(yè)的新銳力量。它不僅是創(chuàng)新食材的提供者，更是引領餐飲企業(yè)踏上創(chuàng)新之路的助推者。
即將到來的下半年，膳立方面向團餐、校企餐飲和社會餐飲市場推陳出新，呈現(xiàn)一系列令人期待的新品。
同時，將根據(jù)不同餐飲渠道的特點，組建專業(yè)團隊，提供個性化服務，助力餐飲行業(yè)伙伴突破經(jīng)營瓶頸，滿足客戶多元化的追求。
膳立方與窄門集團有著長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作關系，雙方將攜手共進，將膳立方打造成為廣大B端客戶和C端消費者在低溫肉制品領域健康美味的首選品牌，并以此為餐飲業(yè)務帶來更豐厚的經(jīng)濟效益，同時為顧客提供更加豐富與健康的美食體驗。
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? ? ? ?近日，2025年河南省工業(yè)綠色低碳發(fā)展創(chuàng)新大賽評選結(jié)果正式公布。河南尚品食品有限公司憑借"HPP超高壓滅菌技術(shù)在肉制品清潔生產(chǎn)中的創(chuàng)新及應用"項目，在激烈競爭中拔得頭籌，榮獲清潔生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新賽道一等獎，彰顯了企業(yè)在綠色制造領域的技術(shù)實力與創(chuàng)新水平。 該項目創(chuàng)新性地采用HPP超高壓滅菌技術(shù)，通過600MPa超高靜水壓環(huán)境破壞微生物細胞膜結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)蛋白質(zhì)變性和酶失活，致病菌殺滅率高達99.999%，為食品質(zhì)量安全提供強力保障。作為物理冷殺菌技術(shù)，具有三大核心優(yōu)勢： ? ? ? ?一是較好的保留食材原始風味和天然營養(yǎng)成分，維生素保存率超過95%。與傳統(tǒng)熱處理相比，HPP技術(shù)主要破壞非共價鍵，對共價鍵影響較小，因此能夠更好地保持肉制品中的維生素、氨基酸和風味物質(zhì)等營養(yǎng)成分。研究顯示，超高壓處理能促進蛋白質(zhì)水解，直接促使肉類風味物質(zhì)和呈味物質(zhì)種類和含量的增加，從而達到提升肉制品整體風味的效果。 ? ? ? ?二是口感更加柔嫩。物理性高壓使肌膜和肌原纖...
8月1日，由河南尚品食品有限公司承擔的河南省重點研發(fā)專項——“基于食品微生物控制工程的低鹽高蛋白質(zhì)低溫肉食品品質(zhì)提升和營養(yǎng)保持關鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”項目，在駐馬店市順利通過省科技廳組織的現(xiàn)場驗收。該項目緊扣國家“三減三健”健康戰(zhàn)略，致力于破解傳統(tǒng)肉制品高鹽、營養(yǎng)流失及安全風險等核心難題，取得系列突破性成果并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應用。
